Een lauw herfstig slaatje met geroosterde wortel, knolselder, zachte abrikozen, appel, amandelnoten en peterselie – een combinatie van zoet, hartig en fris, perfect voor de overgang van zomer naar winter.
Wat heb je nodig?
_wortels
_1/2 knolselder
_zachte gedroogde abrikozen
_1 kleine appel (bijv. Elstar of Jonagold)
_amandelnoten (grof gehakt)
_handvol fijngehakte verse peterselie
_citroensap
_olijfolie
_zwarte peper en zeezout
Zo maak je het slaatje klaar:
_verwarm de oven op 200°C.
_schil de wortels en knolselder, snijd in gelijke stukjes
_meng met olijfolie, zout, peper en eventueel een snufje komijn
_rooster 25–30 minuten tot ze goudbruin en gaar zijn
_snijd de abrikozen in reepjes en de appel in fijne plakjes
_meng de lauwe geroosterde groenten met abrikozen, appel, amandelnoten en peterselie.
_besprenkel met citroensap
_breng op smaak met zout en peper
Serveer lauw, eventueel met wat verkruimelde feta of geitenkaas.
